TECHINLIFE.INFO – Hakau, atau yang dikenal juga sebagai “ha gow” dalam bahasa Kantonis, adalah salah satu dim sum yang paling populer, terutama di restoran-restoran Cina. Dumpling ini dikenal dengan kulitnya yang transparan dan kenyal, serta isian udang yang gurih dan segar. Berikut adalah resep untuk membuat hakau isi udang dengan kulit yang kenyal dan lembut, layaknya yang disajikan di restoran.
Bahan-bahan Kulit Hakau:
- 100 gram tepung terigu khusus hakau (tepung wheat starch)
- 25 gram tepung tapioka
- 1/4 sdt garam
- 1 sdt minyak sayur
- 125 ml air mendidih
Bahan Isian:
- 200 gram udang segar, kupas dan buang kepala serta ekornya
- 50 gram daging babi giling (opsional)
- 1 siung bawang putih, haluskan
- 1 batang daun bawang, cincang halus
- 1 sdt kecap ikan
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt minyak wijen
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1 sdt tepung maizena
Langkah Pembuatan Kulit Hakau:
1. Membuat Adonan Kulit
- Dalam sebuah wadah, campurkan tepung terigu hakau, tepung tapioka, dan garam.
- Tuangkan air mendidih sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan mulai menggumpal.
- Tambahkan minyak sayur, kemudian uleni adonan hingga kalis dan bisa dibentuk, jangan terlalu keras. Jika adonan terlalu kering, tambahkan sedikit air. Jika terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung tapioka.
2. Membentuk Kulit Hakau
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil (ukuran sekitar 10-15 gram per bagian).
- Pipihkan masing-masing bagian menjadi bentuk bulat dengan diameter sekitar 8-10 cm. Gunakan rolling pin atau pemipih adonan untuk membantu proses ini. Pastikan kulit cukup tipis namun tidak sobek.
Langkah Pembuatan Isian:
1. Mempersiapkan Isian
- Cincang kasar udang yang sudah dibersihkan, biarkan beberapa utuh untuk penampilan yang lebih menarik.
- Campurkan udang dengan daging babi giling, bawang putih, daun bawang, kecap ikan, gula, minyak wijen, merica, dan tepung maizena.
- Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
Langkah Penyelesaian Hakau:
1. Mengisi Kulit
- Ambil satu lembar kulit hakau, taruh sekitar satu sendok makan isian di tengahnya.
- Lipat dan bentuk hakau dengan cara menekan tepi kulit hingga terlihat seperti bulan sabit, dengan bagian atas yang berkerut dan bagian bawah yang datar. Pastikan hakau tertutup rapat agar isian tidak keluar saat dikukus.
2. Pengukusan
- Siapkan pengukus yang telah dilapisi dengan kertas roti atau daun pisang agar hakau tidak lengket.
- Kukus hakau selama 6-8 menit atau hingga kulitnya tampak transparan dan isian udang matang.
3. Penyajian
- Hidangkan hakau selagi hangat. Sajikan dengan saus sambal atau saus kedelai jika diinginkan.
Tips Membuat Hakau yang Sempurna:
- Pastikan untuk menggunakan udang segar untuk rasa yang lebih gurih dan tekstur yang lebih baik.
- Jangan mengisi kulit hakau terlalu penuh agar tidak pecah saat dikukus.
- Uap yang konstan dalam pengukus adalah kunci untuk kulit hakau yang transparan dan kenyal.
- Jika Anda kesulitan menemukan tepung terigu hakau, Anda bisa mencari di toko-toko bahan kue atau pasar Asia.
Membuat hakau di rumah memang membutuhkan sedikit latihan, terutama dalam pembuatan dan pembentukan kulitnya. Namun, dengan mengikuti langkah-langkah resep di atas, Anda dapat membuat hakau isi udang yang tidak hanya enak tapi juga memiliki tekstur kulit yang kenyal dan lembut. Selamat mencoba dan nikmati hakau buatan Anda sendiri!